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Hola Caro, para que estas harinas leuden debes agregar también un aglutinante. Goma xantica o Psyllium, para que quede más liviano tambien agregaria una cucharadita de bicarbonato o polvo de hornear.
El aceite de oliva o cualquiera prensado en frio no resisten esa temperatura.
Podría usarse el de girasol alto oleico, y claro la manteca clarificada o grasa de origen animal.Con respecto a la miel el Ayur no recomienda calentarla ya que dice que al exponerse a un calor mayor a la temperatura corporal genera Ama o toxinas.
Desde la mirada de la ciencia moderna, esta pierde sus propiedades a mas de 40 o 45 grados pero solo seria tóxica si se consume en grandes cantidades ( 7 kg o más).Por ej en los panes de centeno da una textura y humedad muy agradable sumar 1 cuchara de miel a la masa.
Deberás usar tu criterio y evaluar pros y contras.Hola Marce, que hermoso ya nos iras contando tu experiencia.
Cualquier materia grasa de buena calidad puede usarse, sin duda cada una aportara lo suyo y cambiara sabores y texturas. Seria bonita que experimentes las diferencias de usar coco, oliva , ghee y amplies tu abanico de posibilidades ya que te dedicas al tema. Adelante con los experimentos y nos vas compartiendo.Hola como en todos estos temas siempre hay controversias. Desde esta mirada no recomiendo su utilización. Podes leer estudios de el Dr Hans Urich Hertel, o Bernard Blanco ( entre muchos), con este criterio. Y hacer esta simple prueba : coloco un plato de lentejas crudas en el horno microondas, luego intento con ellas hacer un germinado….muertas, muertisimas nunca germinarán….se ha modificado y deformado la estructura de las moléculas,,,,podríamos decir en forma simplista que su vitalidad se esfumo.
Hola a todos, bienvenidos al módulo de Cocina.
Todos comemos, y quien más quien menos ya ha transitado la experiencia de cocinar. Desde lo que nos iguala y lo que traemos iremos entretejiendo estos saberes y enriqueciendo al grupo con cada compartir.
Aquí quedo a disposición para todas las dudas, esperando que surjan desde la práctica y el hacer.
Un abrazo. Paula