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Hola, Paula! Primero felicitarte por ese recetario tan hermoso! Te cuento que soy pastelera y panadera, trabajo exclusivamente con masa madre y en panes enriquecidos utilizo solamente mantequilla (yo produzco mi propia mantequilla y lácteos) ya que no utilizo aceites. Es posible hacer los panes como el integral con ghee? Recién hice un ghee que quedó exquisito con un perfume avellanado delicioso y quisiera usarlo no sólo en pastelería sino también en pan.
Gracias!-
Hola Marce, que hermoso ya nos iras contando tu experiencia.
Cualquier materia grasa de buena calidad puede usarse, sin duda cada una aportara lo suyo y cambiara sabores y texturas. Seria bonita que experimentes las diferencias de usar coco, oliva , ghee y amplies tu abanico de posibilidades ya que te dedicas al tema. Adelante con los experimentos y nos vas compartiendo.-
Gracias 🙏🏼 sí he usado aceite de oliva, pero me quedaba la duda si por las temperaturas que se usan al hornear panadería de masa madre (250°C) el aceite podía sufrir cambios desfavorables. Lo que me trae la siguiente duda: se puede hornear panes con miel de abeja en lugar de azúcar? Adopté un panal de abejas en un proyecto local, me garantiza 35kilos de miel orgánica al año y aunque consumo miel, necesito usarla en todo lo que pueda!
Gracias de nuevo!-
El aceite de oliva o cualquiera prensado en frio no resisten esa temperatura.
Podría usarse el de girasol alto oleico, y claro la manteca clarificada o grasa de origen animal.Con respecto a la miel el Ayur no recomienda calentarla ya que dice que al exponerse a un calor mayor a la temperatura corporal genera Ama o toxinas.
Desde la mirada de la ciencia moderna, esta pierde sus propiedades a mas de 40 o 45 grados pero solo seria tóxica si se consume en grandes cantidades ( 7 kg o más).Por ej en los panes de centeno da una textura y humedad muy agradable sumar 1 cuchara de miel a la masa.
Deberás usar tu criterio y evaluar pros y contras. -
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Hola Chai,
Tengo 2 recetas de panes con trigo sarracenoen donde utilizo aceite de coco, pero aceite de oliva tambien queda bien, es un pan delicioso!, ¿por acá las puedo compartir?, quedo a la espera de la respuesta.
Un abrazo,
Carolina -
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Hola Paula,
Felicitaciones por las deliciosas recetas que nos has compartido, hoy empecé con el porridge de avena que había abandonado por el tema del gluten (quedó delicioso), hace ya unos años dejé de comer gluten, solo en algunas ocasiones lo incorporo. Me alegra que sea verdad que hay avena libre de gluten!! gracias.
Me gustaría saber que opinas si remplazo la harina de trigo por la mezcla libre de TACC, puede quedar bien? te paso la mezcla de harinas:
400 gr de harina de maíz
300 gr Harina de arroz
300 gr Fécula de mandioca (formo 1 kg, mezclo las harinas y esta sería la harina sin gluten que utilizo en todos los preparados).Que te parece? algun aporte?
Muchas gracias,
Un abrazo-
Hola Caro, para que estas harinas leuden debes agregar también un aglutinante. Goma xantica o Psyllium, para que quede más liviano tambien agregaria una cucharadita de bicarbonato o polvo de hornear.
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Hola Paula, muchas gracias por tu respuesta, si, acostumbro a usar goma xantica, no sabía que el Psyllium cumple la misma función, creí que era para dar una consistencia esponjosa a las preparaciones por tener mucha fibra.
Ya encontré en recetario, lo estaba buscando al final de las recetas, gracias
Un abrazo
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Hola Caro, que buena la receta de la premezcla, yo suelo hacerla tambien, pero invierto las proporciones de la harina de maiz y la de arroz. Siento que queda mas liviana. Y utilizo tambien Psyllium molido y bicarbonato o polvo de hornear, segun el caso.
Gracias Paula tambien por las recetas!! una mas bonita que la otra.
Y te consulto, para que se usa la semilla de psyliium?.O ¿cuando se recomienda una en lugar de la otra?? (me refiero a su version molida o entera). Es verdad que ayuda con el estreñimiento? ¿Sera por su contenido en fibra?
Desde ya muchas gracias, saludos.-
Hola Miriam el psyllum, primo hermano del llantén, es un gran sustituto del gluten ( su cáscara molida retiene agua y crea una red viscosa que imita su elasticidad, siempre es mejor usarlo molido).
Como regulador del transito intestinal alivia el estreñimiento aumentando el volumen de las heces y ayuda a campactarlas en caso de diarrea.Esta semillita no termina aquí ya que nos ayuda como estabilizador de los niveles de glucosa en sangre, y regular el peso disminuyendo el apetito…
Gran desafio del modulo ampliar el abanico de posibilidades e ir construyendo un criterio propio con aquello que nos va mejor y nos gusta.
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Hola Paula, gracias por tu devolucion. La verdad no sabia que el psyllium era semejante al llanten. Sabes que siempre tengo llanten en mi jardin, y las veces que tuve que mudarme, intento llevar semillitas conmigo y no me ha abandonado. Le tengo un cariño especial.
Suelo usar el Psyllium en las preparaciones sin gluten, pero desconocia su efectividad en caso de estreñimiento (del que suelo sufrir si me descuido). Asique a partir de ahora ire descubriendo y prestando atencion a estos detalles que me cuentas, muchas gracias.
La verdad que las recetan siempre aportan algun detalle innovador y enriquecedor a mi cocina, seguire probando, muchas gracias
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Hola Miriam, si esta premezcla la utilizo para todas las tortas y crepes y quedan deliciosas las recetas, acostumbro tenerla preparada en un frasco grande para que sea más fácil hacer las preparaciones. Segun sea la receta le agrego goma Xantica y aveces agrego también un poco de Psyllium molido.
Un abrazo
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Hola Paula,
Quería saber si hay un recetario, no encontré el PDF de las recetas,
Muchas gracias,
Un abrazo -
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Hola Paula, queria saber como se utiliza el poroto negro en la receta de casi brownie, no me quedo muy claro mirando el video pero veo que aparece en el recetario. Se cocina y se procesa o se muele?
GRACIAS
Anne -
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hola Pau, espero estes muy bien!!!!
hermosas recetas y el amor que se ve en cada preparación!
te consulto, en la preparación del yogurt decis que le agregas 1 capsula de probioticos, tenes alguna marca para recomendar?
Para la manteca que lleva cúrcuma, seria posible agregarle una pisca de pimienta para activarla, o le cambiara mucho el sabor?
hice la compota especiada de manzanas, le agregue canela, clavos de olor para la cocción y semillas de calabaza antes de comer, quedo riquísima!!! y me vino muy bien de desayuno calentito para mi Vata en invierno.😍
Me gustaría saber que especias se usan (en el video comentas que se compra asi) pero no consegui por donde vivo, pensaba en comprarlas por separado.
besos!-
Hola Erica, aquí consigo un iniciador de yogur llamado yogustart (8 cepas), o Geonat, tenes que ver que hay por donde vivis, cuantas más cepas mejor.
La manteca puede tener pimienta si es de tu agrado.
Especias para compota : cardamomo, canela, clavo, jengibre…quedan muy bien -
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Hola Paula! Comencé a ver la materia y me encanto!!!
Amo cocinar, amo experimentar en la cocina…
Hermosas las recetas!
Ya subiré fotos!🪻💫🪻💫🪻 -
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Hola Paula
Que recetario tan variado y sencillo de hacer!!!! Me encanta!! Gracias.
Te consulto en cuanto a la primer consigna. Se tiene que presentar toda junta o podemos ir subiendo de a una . 1 desayuno, otro día 2 almuerzo…Y por último se podría considerar alguna variación dentro de la receta de base?Abrazo
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Hola, no se como adjuntar los archivos de las recetas de pan, por acá, las envío por el chat, un beso
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Hola Ale, si van subiendo de a una y no importa el orden mientras completen las cinco. Tienen todo el modulo para ir de a poco y desde haber experimentado.
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Hola Paula.
Tengo algunas dudas. 1- hice las crackers de zanahoria. la masa se me pegaba al palo , la dejé 1 hora descansar en la heladera. Quizás le faltó tiempo? I gualmente me salieron muy ricas, pero no tan crocantes.
2- La mermelada de frutilla también quedo muy rica, pero como le saqué el jugo quizás no favoreció que la chia se haga más espesa. Puede ser?
3- No tiene que ver con las recetas pero te consulto. Es mejor guardar las harinas abiertas en la heladera?Gracias.
Abrazo-
Hola Ale, para las galles como compartí para otra compañera se puede usar un poco de harina de garbanzo para estirar si hace falta, otra opción colocar papel manteca o una bolsa plástica y estirar así.
Cuanto más finas, más crocantes.Mermelada, la chia necesita liquido para activarse, si estaba muy seca es probable que no pudiera soltar el mucilago.
Las harinas pueden guardarse en la heladera, siempre que estén en un envoltorio bien hermético tipo bolsa ziploc
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Buenas Tardes Paula, la verdad encantada con las recetas muy practicas y mas para el tiempo que a veces uno tiene. Quería sacarme la duda con respecto a la sal de HIMALAYA. Ya que no había sal marina y termine comprando esa. No se si es conveniente utilizarlo en cualquiera de los recetarios? Y otra de las dudas que tengo es para hacer los CHAPATIS si se puede hacer con harina de sarraceno y agregarle algunas semillas con girasol, chia o linasa. Ya que justo tengo esos ingredientes los cuales investigando entiendo que la harina de sarraceno no es muy conveniente para un dosha vata pitta el cual seria muy probable que predomine en mi.
Muchas gracias PAU.
Saludos.-
Hola Yesi, con respecto a la sal podes usar del himalaya ( la mejor versión que consigas de una sal no refinada y yodada ).
Las harinas de trigo, arroz o avena serían las que más benefician a esa constitución.
Pero como eventual y si la digestión lo permite podes utilizar el sarraceno u otras.
Si hay mucho vata tal vez conviene sin semillas para alivianar la digestión.
No abusar en las cantidades y la frecuencia.
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Hola Pau, estoy encantada con las recetas que nos propones, muchas gracias.
Mi consulta es sobre la utilizacion del fenogreco en las hamburguesas de legumbres. Yo hago habitualmente, con distintas legumbras y cereales. Pero no me queda claro si al fenogreco lo mezclas en el preparado o lo usas en el remojo y luego lo retiras.
Yo las hago con una porcion de arroz tambien, utilizo, legumbres, verduras (previamente cocidas) y arroz (generalmente uso yamani integral); este en menor proporcion. Eso crees que es recomendable o consideras que no?
Y tambien suelo hacerle un rebozado, que suelo preparar con polenta organiza fina, fariña de mandioca y alguna harina de girasol o sesamo, pero en porciones muy muy pequeñas, solo un toquecito. Lo hago para que queden sequitas y crocantes por fuera y mas suaves por dentro.
No suelo ponerle ningun agente graso, suelo utilizar un huevo para que ligue y ya con eso me cuesta que no se me peguen en las manos.
Bueno, desde ya muchas gracias por el recetario y los consejos, saludos, Eva.-
Hola Evangelina, si esa mezcla es buena para tu posibilidad digestiva esta bien, si ves que a veces resulta pesada entonces probaría de hacer solo legumbre y verdura o cereal y verdura. y lo mismo con el empanado. No es que esta mal, es de a cuerdo a la posibilidad real de tu panza.
Con respecto a la materia grasa, es importante su consumo (también de acuerdo al dosha), pero si sumaria algún aceite de buena calidad ej coco u oliva para enriquecer la preparación. -
Con respecto al fenogreco si esta entero podes colocarlo directamente en el hervor de los cerales, legumbres, si esta molido luego cuando condimentas la preparación.
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Hola buenos días
Quiero saber si por este medio se pueden subir las fotos de lo q vamos haciendo..o no hay opción para eso? -
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Hola a todos! Qué otras opciones de leguminosas hay si no tenemos frijol mungo? Acá no se consigue. Gracias!
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Hola Marce, de donde sos?….Podes probar lenteja china, frijol blanco, rojo, negro, arvejas, habas, lentejas, garbanzos…. todas estas son legumbres.
Ninguna reemplaza a la otra pero tienen propiedades en común… -
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Hola Paula, muchas gracias por tu recetario maravilloso!, quería consultar sobre el jugo verde, acostumbro a tomarlo en las mañanas, desde hace un tiempo, pero llego un momento en que mi digestión se hizo más liquida con esto, la pregunta es si debiese suspenderlo, no usarlo a diario o es parte de la depuración propia del cuerpo, gracias desde ya
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Hola Sandra es muy amplia la pregunta y no conozco el contexto. La digestión siempre manda.
A veces en procesos depurativos el cuerpo muestra estos síntomas como parte de la limpieza, a veces te esta diciendo basta de eso dame otra cosa…Lo charlamos en el zoom-
Gracias Paula, lo charlamos en el zoom, creo que es la segunda opcion dame otra cosa, este jugo lo tomo hace un tiempo, y ya más de 4 días seguidos me pasa que la digestión es muy liquida. entonces paro y cambio por un desayuno más sólido, normalmente salado. Con lo que me dices de la digestión siempre manda me quede super clara.
Agradecida
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Hola a todos! Quisiera saber cuánto es el tiempo máximo recomendable que se pueden dejar en remojo las leguminosas, por ejemplo, el frijol mungo? En loas recetas recomiendan 8hrs pero no sé si se puede dejar más (por temas logísticos, a veces paso 24 horas o más fuera de casa). Se tienden que dejar en remojo a temperatura ambiente o puede ser en la refri? Gracias!
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Hola Paula! Estoy viendo todas las preparaciones y no me dan los días para hacer todo jaja
Quería hacerte una consulta sobre el porridge de avena.
Tengo en mi casa Avena integral tradicional (avena arrollada). No sé si es la mejor pero es la que tengo, y quiero usarla. Hay alguna que vos recomiendes en particular? (arrollada fina, orgánica?).
Y, en lugar de agregarle leche vegetal, puedo cocinarla con agua (no me sienta muy bien la leche), y agregarle pasas de uva y un poquito de miel para endulzar (sé que es muy buena la miel pero no logro consumirla). Y, si en lugar de manteca de coco, le puedo sumar aceite de coco directamente (no preparé la manteca de coco aún!).Muchas gracias!!!
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Hola Mariana, avena de la molienda que te sea agradable , orgánica siempre que se pueda.
Es recomendable dejarla toda la noche en remojo y luego armar el porridge, por supu con agua también va.
Si la miel no te agrada o te cae mal no habría por que consumirla, podes usar otros endulzantes…azúcar integral, miel de caña o de chañar, stevia, xilitol, las frutas pasas y su remojo, harina de algarroba, canela….
Y si podes utilizar directo el aceite de coco…la manteca es solo una opción más elaborada y con sabor particular. -
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Hola Paula, acabo de llegar de vacaciones y me pongo con las recetas. Sobre la mermelada de frutas, me han quitado los cítricos (espero que por una temporada nada más…) ¿qué puedo utilizar para dar jugo al cocinar la fruta?
Gracias!!-
Hola Moni, agua es el mejor reemplazo (puede ser la del remojo de frutas pasa que ya esta endulzada, como opción). Igualmente la mermelada del recetario no requiere cocción.
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Hola Paula, te felicito por todas las recetas, son fantásticas, fáciles y simples. El Brownie me quedó delicioso, muy aireado y esponjoso!! parecía una receta con gluten! utilicé la premezcla sin gluten que te mostré antes. Seguí las instrucciones del video, en donde no incluiste el poroto negro.¿Como queda si le agregas el poroto que está en el recetario? me gustaría probarlo, para mí la receta queda muy bien sin el poroto.
Un abrazo y gracias!! -
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Hola Paula, que opinas de este aceite de coco, marca «God Bless you», es neutro, lo utilizo para cocinar. Que diferencia hay con los aceites de coco naturales , con sabor a coco, estos son mejores para ingerirlos crudos o para masajes corporales?
Gracias,
un abrazo-
Hola Maria, no conozco ese en particular.
Si hablamos de aceite de coco hay 2 grandes categorías : Virgen o refinado.
En la primera la extracción se hace en frío de la carne del coco fresca. Todas sus propiedades intactas.(máximo de antioxidantes y vitaminas) Su punto de humo: 177 grados ideal para repostería y salteados leves, y por supuesto para consumir con todo lo que sea crudo. Tiene el sabor a coco.
En la segunda, el prensado se hace de la carne seca del coco.Su sabor es totalmente neutro. Se pierden algunas propiedades antioxidantes pero conserva muchas y su punto de humo es de 232 grados, lo vuelve ideal para cocciones largas a altas temperaturas o fritos.
Hay que ver cual conseguís, que sabor te resulta mejor y no descartar ninguno.
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Buen día Paula, excelente explicación gracias.
Tengo otra pregunta, que me puedes recomendar agregar al Chutney de pera, el tema es que desde los 28 años no uso ni ajo (Rajasico), ni cebolla (Tamásico), por la Guna que aporta, intento tener una dieta Sattvica. Me encantaría hacer la receta, ¿qué puedo agregar a cambio de la cebolla?
Gracias,
Un abrazo -
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Hola Paula. Gracias por todo esta enseñanza!!! tengo una duda con respecto al aceite de coco y la primera prensada. El de coco neutro puede ser de buena calidad a pesar que lo refinan para quitarle el sabor?
Gracias -
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Hola Pau, consulta, la levadura nutricional, hay alguna marca en particular? o algo a tener en cuenta?
Gracias!
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Hola Sabri, que sea de color amarillo dorado claro, mejor en copos y que estos estén sueltos.
La marca Titan es de las que se consiguen por aquí de muy buen valor nutricional.
También Prama, tiene su propia producción de secado a baja temperatura, muy buena. -
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Hola! Sobre el polen, se debe tener el mismo cuidado que con la miel, de no calentarlo? Se puede utilizar en preparaciones calientes? Gracias!
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Hola Marcela, el polen se degrada con el calor, altera su estructura y pierde nutrientes.
La mejor manera de aprovechar sus beneficios es dejarlo en remojo en agua o jugo cítrico y luego consumir. -
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Hola, me he puesto con los chapatis pero me costaba extenderlos. Se me pegaba a la mesa. Eso es porque me he pasado de agua? si ocurre, lo completo con más harina?
Sobre el recetario en general. Las cantidades de las recetas, para cuántas personas son? Porque yo vivo sola y acabo de hacer chapatis para todos mis vecinos…
Gracias!!-
Hola Moni, la calidad de las harinas varía mucho las recetas, algunas absorben más líquido y otras menos. Podes agregar un poco si te hace falta para estirar, y dejar descansar la masa en la heladera en una bolsita también ayuda a que quede óptima.
La mayoría de las recetas se pueden frizar, pero podes hacer la mitad de las cantidades si te resulta mucho.
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Hola Paula, estoy probando la compota especiada, es una preparacion que hago habitualmente. Viendo tu receta, incorpore esta vez datil, en lugar de Ciruelas pasas y una pisquita de chile en polvo que tenia.
Queria consultarte sobre esa mezcla de especias dulces a la que te refieres; ¿es el rasam dulce?. Yo suelo ponerle a mi compota coriandro en grano y tambien cardamomo, que esta vez moli previamente. La verdad son pequeños detalles que enriquecen en gran medida las recetas, asique muchas gracias!!!! -
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Hola Pau!!! quiero agradecerte por todas las recetas!!! estoy aprendiendo muchísimo!!!
Tengo una consulta, hice Faina (o eso intenté) deje la preparación toda la noche y al día siguiente cuando la vi no se había espesado, ni un poco, no se si no era buena la harina de garbanzo. La cociné igual pero no que bien.
Saludos-
Hola Celina, si seguiste las instrucciones seguramente la harina sea vieja. Es un temon conseguir harinas de calidad…Trabajo de detective ir descubriendo buenos y confiables provedores
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Hola Pau
Te consulto. Las semillas que molemos para ensaladas, o las de alpiste por ejemplo para hacer la leche, es necesario hacer el proceso de lavado con agua oxigenada? Por que de esa manera ya no quedan bien para poner en el molinillo.. Mi duda es por los hongos, o suciedad que puedan traer…
Gracias
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Las de alpiste para las leches si se pueden lavar y hacer previo remojo, ya que luego irán a la licuadora y no hace falta pasarlas por el molinillo si no queres.
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Gracias Pau por la aclaración. Si hoy hice leche de alpiste y opté por ese proceso de lavado, ya que iban a la licuadora. La restantes que uso para ensalada las pongo directamente en el molinillo. Espero sean de buena calidad. La dietética a la que voy es muy detallista y responsable… confío en su criterio.
Abrazo
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Hola Paula. Espero andes bien!!. Tengo una duda con el aceite de coco. El neutro pasa por un proceso de calor. Entonces no necesito que diga prensado en frío, no? podría comprar un bidón de 5lts. Para usarlo en cosmética tbn. Qué tendría que tener en cuenta para que sea bueno para consumo? Porque el virgen con el gusto a coco a todo termina por cansar. Estoy necesitando comprar por eso quisiera aclararme esto. Sí el que compro de Almacén Holístico viene en envase blanco o amarillo, non transparente. Y dice aceite puro de coco. Muchas gracias!!
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Hola Pau.
Otra consulta . El arroz basmati para el arroz con leche lo dejas 8 hs de remojo? o sólo lo lavas y hervis . Porque para el kitchadi aclaraste que el basmati y el jazmín no necesitaban remojo.
Gracias
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