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Hola Natalia,
que lindo leerte. Está buenísimo tomar conciencia de que nos nutrimos de mucho más allá de lo alimentario.
Me encanta que hayas encontrado alimentos que te entusiasmen tanto y te hagan sentir tan plena!!
Abrazo!Hola Olga!
gracias por compartir. Has nombrado algo esencial y es que estás haciendo la transición poco a poco.
Esta es una de las claves para que el cambio se consolide amorosamente. Sigue así 😉
Un abrazo!Hola Caro, muchas gracias por compartir.
Suena muy bien todo lo que invitas a ser parte de ti!
Partes de una buena base, desde aquí seguro que puedes hilar fino con lo que aprendas en la formación.
Abrazo!Hola Alejandra, muchas gracias por compartir.
Qué lindo esto de que te sientas saludable!
Sin duda esa sensación de bienestar también alimenta.
Abrazo!Hola Chai,
No sé si es por la interacción en sí misma, pero está claro que las semillas crudas pueden resultar difíciles de digerir, sobre todo si el fuego digestivo no es muy fuerte y se consumen en exceso, lo que podría generar síntomas de indigestión. Las técnicas como el remojo, la fermentación y la germinación hacen las semillas más digestivas. ¿Te resuelvo la duda?Respecto a la chía, la molienda es como si abriese la semilla, ayudando a que minerales, ácidos grasos y proteínas estén más disponibles.
El remojo y la germinación también contribuyen a mejorar la asimilación de minerales y proteínas, pero no sé cómo repercuten en la asimilación del omega 3.Aprovecho para hacer una ACLARACIÓN:
en el caso de las semillitas pequeñas (chía, lino, sésamo…) si solo se remojan y no se muelen, no mejora tanto la asimilación de nutrientes, pues la mayoría de estas semillas escapan a la mordida y las evacuamos tal cual entraron.
¿¿Significa esto que comer semillas de chía remojadas y no molidas no sirve de nada?? NO, pues nos estaremos beneficiando de los mucílagos (esa baba que sale al remojarlas) lo cual per sé ya tiene muchos beneficios. Pero si queremos beneficiarnos de los mucílagos, el omega 3, minerales, etc. entonces recomiendo molerlas, remojarlas y comerlas a muy corto plazo.Espero haberme explicado. Si no me dices 😉
Abrazo!Hola Alejandra,
dejar en remojo los frutos secos para que se activen tiene sus ventajas: aumenta su prana, se reducen antinutrientes, se vuelven más digestivas… También implica aumentar la cualidad fría y húmeda (esto no es necesariamente una ventaja, depende de los doshas predominantes, el clima…).De todas formas, no creo que su consumo directo no tenga beneficios!
Siguen siendo una fuente importante de nutrientes, aunque haya algunos de esos nutrientes que no vayamos a asimilar tan eficientemente.Por si no ha quedado claro: los antinutrientes limitan la asimilación de ALGUNOS nutrientes, pero NO todos.
Abrazo!Hola Albina,
Entiendo que el tostado es una forma de reducir el ácido fítico tanto en semillas grandes como en pequeñas. Es una técnica con la que también perdemos vitaminas, enzimas y algunas grasas termosensibles.No creo que el tostado «active» ninguna semilla, eso lo hace el agua, no el fuego.
Desde el punto de vista energético, al tostar cambiamos sus cualidades haciendo la semilla más caliente y seca, lo cual tiene impacto sobre los doshas.
No sé si he respondido a tu pregunta. Sino plantéala diferente.
Abrazo!Hola Albina,
no sé cómo influye el ácido fítico en el intestino irritable.
He realizado una búsqueda rápida en Pubmed y no he encontrado ningún artículo que relacione estos dos conceptos.
Pensando, se me ocurre un posible nexo: en caso de que el intestino irritable esté generando una anemia por déficit de hierro, sería especialmente importante mejorar la biodisponibilidad del hierro (reduciendo inhibidores y sumando potenciadores).
Aclaro que no todas las personas con intestino irritable desarrollan este síntoma, habría que chequearlo en análisis de sangre.
Abrazo!Hola Miriam, voy por partes:
– Los cereales son plantas de la familia de las gramíneas. Su grano es muy rico en almidón (80% aprox.) y tienen poca proteína (menos del 10%). Los pseudocereales no son de la familia de las gramíneas, pero en la práctica se utilizan como los cereales. De ahí lo de «pseudo», ya que parecen cereales pero no lo son. Nutricionalmente, también son ricos en almidón (70% aprox.), pero destacan por tener más proteína (en torno 15%) y ser además una proteína completa (poseen todos los aminoácidos esenciales).
– Los esteroides son un tipo de grasa que derivan del colesterol.
– Para que la fibra no obstaculice la asimilación de nutrientes podrías moler las semillas en cualquier momento. Ahora bien, cuando molemos una semilla dejamos al descubierto sus nutrientes. Algunos de estos se degradan con facilidad cuando entran en contacto con el aire, la luz, el calor… Es el caso del los ácidos grasos omega 3, por ejemplo. Por eso recomendamos moler las semillas y consumirlas al momento o almacenarlas unos pocos días como mucho, protegidos de la luz. En el caso de la chía y el lino, mejor aún si se guardan en la nevera.
Abrazo!
Hola Albina,
no sé si el ácido fítico se elimina totalmente con el remojo, lo que está claro es que se reduce.Quitar la piel no es necesario ni innecesario, DEPENDE DEL OBJETIVO!
Veréis que repito mucho esto y es porque NO hay una forma correcta de cocinar ni comer.
Cada acción trae sus consecuencias y será una acción deseable o indeseable dependiendo de nuestros intereses.Volviendo a tu pregunta, al quitar la piel eliminas más ácido fítico sí, pero también pierdes más minerales y fibra.
Y en las harinas lo mismo, la harina con cáscara tiene más fibra, minerales y ácido fítico.
Haz balanza de lo que ganas y pierdes con cada opción y elige lo que mejor te convenga.Abrazo!
Hola Alejandra,
– En relación a la espinaca, como en todo, comerla cruda tiene sus ventajas y desventajas. La ventaja es que provee de gran cantidad prana, además de vitaminas y otros antioxidantes que se degradan con el calor. La desventaja es que la presencia de inhibidores disminuirá la absorción de algunos minerales, especialmente hierro y calcio. Dependiendo de tu objetivo puedes elegir comerla de una u otra forma. La efectividad tendrás que valorarla en relación a un objetivo.
– En relación a las semillas, sí conviene activarlas. La media son 8 horas, aunque en algunos casos bastaría con 6 horas y en otros casos se recomienda 12 horas. En internet hay numerosas tablas que indican el tiempo de activación para cada tipo de semilla. Aclaro que según el objetivo algunas semillas también podrías tostarlas en lugar de activarlas.Abrazo!
Hola Salvador,
cierto que en el apunte digo «la propuesta es consumir alimentos con un IG bajo para mantener la glucemia lo más estable posible, evitando así los picos de hiperglucemia que aumentan el riesgo cardiovascular. Esta propuesta es especialmente importante en condiciones de diabetes o prediabetes, aunque es recomendable a toda la población.»
Quizás debería añadir a la primera frase «consumir PREFERENTEMENTE alimentos con un IG bajo». Fíjate que digo preferentemente y NO exclusivamente.De hecho, en el video, en torno al minuto 5, recalco que «si somos personas sanas, esto no significa que tengamos que abolir el consumo de alimentos de alto IG» ya que hay fuentes de carbohidratos simples (con IG alto, como es el caso de la fruta fresca) que es interesante que estén en la dieta porque proveen de otros nutrientes fundamentales, como vitaminas y minerales. Por lo tanto, en ningún momento concluyo que las frutas con alto IG sean no saludables.
En relación a las preguntas de autoevaluación, no responderé por aquí las respuestas correctas.
Este tipo de preguntas os pedimos que nos las hagáis por privado para no develar la respuesta al resto de alumnos. Gracias.Hola Mónica,
según tengo entendido, asociar cúrcuma con pimienta favorece la asimilación (absorción) de la curcumina a nivel intestinal.
Técnicamente, la curcumina es activa per sé, independientemente de la piperina.
Aclaro esto porque si buscamos que la curcumina actúe sobre la mucosa intestinal, podríamos usarla sola.
Sin embargo, si buscamos que pase a la sangre y tenga un efecto a otros niveles, entonces sí conviene asociarla a la pimienta.En relación al favorecer la conversión del omega 3, según lo que he dicho, puede que sea interesante sumar también pimienta, pero es una suposición, nunca lo leí en ningún lado. Para contestar a esta pregunta tendríamos que saber qué componente de la cúrcuma en concreto favorece la conversión de los omegas y dónde se da este proceso metabólico. Da para investigar!
Me alegra que se haya despertado en ti la curiosidad por la cocina!
Confío en que se materialice en elaborar deliciosos platos saludables.
Abrazo!Hola Chai,
técnicamente la cúrcuma no favorece la absorción de omega 3, sino la conversión de ALA en EPA y DHA.
Esta conversión es fundamental especialmente en personas que llevan dietas vegetarianas (que solo proveen del omega 3 ALA) y no consumen pescado (que son la fuente directa de EPA y DHA).Teniendo esto en cuenta y respondiendo a tu pregunta: si hay necesidad de suplementar omega 3 y se hace con fuente vegetales (que solo proveen de ALA) sería recomendable asociarlo a cúrcuma para favorecer la conversión. Sin embargo, si la suplementación se hace con fuentes animales (por ejemplo, aceite de pescado) no sería necesario, pues esta forma de suplementación aporta EPA y DHA.
Espero haberme explicado. La semana que viene profundizaremos sobre el omega 3.
Me alegro que te hayan gustado las clases!
Abrazo