Hola a todos! Laura, con respecto a los oxalatos, me queda claro su dinámica con el calcio y las posibilidades según la necesidad. Pero me queda la duda con el hierro; en la clase del hierro mencionás que los vegetales de hoja verde, como la espinaca, son fuente de hierro vegetal, pero también que los oxalatos son inhabidores de su absorción; por lo que la espinaca, intuyo que, para obtener el beneficio del hierro, debería consumirse cocinada y sin el agua de cocción. También se me ocurre que en esa agua de cocción iría hierro al ser hidrosoluble, será así? Se pierde hierro en el agua de cocción de las espinacas?
Gracias!