Hola Ale,
depende de la receta se podría reemplazar con chía o psyllium, por sus mucílagos, pero no creo que quede bien en cualquier receta.
En el caso de croquetas y tartas, yo los veo como platos a consumir puntualmente, no de rutina,
por lo que no daría mucha importancia a la combinación de alimentos.
En el caso de la tortilla, ¿a qué tipo de tortilla te refieres? Aquí en España le llamamos tortilla a lo que hacemos batiendo huevos y no se suele combinar con carbohidratos, excepto cuando se hace tortilla de patata.
Abrazo!