Hola Carolina, cómo estás?
Me sentí identificado con varias cosas que comentas, especialmente con la búsqueda de alternativas al gluten, mas que nada por mis hijos ambos tiene autismo y veo como el gluten, los ultra procesados y el azúcar influye en su comportamiento y estado anímico, aunque es un poco difícil implementar el cambio en ellos, se intenta.
Me encanta la variedad de alimentos que incorporas, frutas, verduras de estación, legumbres, frutos secos e infusiones. Se siente una alimentación bastante natural. El uso de harinas alternativas y los quesos de almendras, es algo que empezamos a implementar en casa por los chicos.
Yo también sigo una alimentación vegetariana y te diré que tanto las harinas como algunos lácteos influyen negativamente en mi digestión y estado anímico.
Yo tomo mate, en alguna época lo deje por años y creo que andaba muy bien en ese tiempo. También intento incorporar más infusiones digestivas como jengibre, cedrón, boldo, manzanilla, clavo de olor, anís estrellado. Hoy considero empezar a dejarlo o cambiarlo por otras infusiones.
A mí también me cuesta tomar suficiente durante el día, suelo no tener sed, tomo cuando me acuerdo que debo hacerlo.