Hola Alejandra,
– En relación a la espinaca, como en todo, comerla cruda tiene sus ventajas y desventajas. La ventaja es que provee de gran cantidad prana, además de vitaminas y otros antioxidantes que se degradan con el calor. La desventaja es que la presencia de inhibidores disminuirá la absorción de algunos minerales, especialmente hierro y calcio. Dependiendo de tu objetivo puedes elegir comerla de una u otra forma. La efectividad tendrás que valorarla en relación a un objetivo.
– En relación a las semillas, sí conviene activarlas. La media son 8 horas, aunque en algunos casos bastaría con 6 horas y en otros casos se recomienda 12 horas. En internet hay numerosas tablas que indican el tiempo de activación para cada tipo de semilla. Aclaro que según el objetivo algunas semillas también podrías tostarlas en lugar de activarlas.
Abrazo!