Hola Salvador,
cierto que en el apunte digo «la propuesta es consumir alimentos con un IG bajo para mantener la glucemia lo más estable posible, evitando así los picos de hiperglucemia que aumentan el riesgo cardiovascular. Esta propuesta es especialmente importante en condiciones de diabetes o prediabetes, aunque es recomendable a toda la población.»
Quizás debería añadir a la primera frase «consumir PREFERENTEMENTE alimentos con un IG bajo». Fíjate que digo preferentemente y NO exclusivamente.
De hecho, en el video, en torno al minuto 5, recalco que «si somos personas sanas, esto no significa que tengamos que abolir el consumo de alimentos de alto IG» ya que hay fuentes de carbohidratos simples (con IG alto, como es el caso de la fruta fresca) que es interesante que estén en la dieta porque proveen de otros nutrientes fundamentales, como vitaminas y minerales. Por lo tanto, en ningún momento concluyo que las frutas con alto IG sean no saludables.
En relación a las preguntas de autoevaluación, no responderé por aquí las respuestas correctas.
Este tipo de preguntas os pedimos que nos las hagáis por privado para no develar la respuesta al resto de alumnos. Gracias.