Hola Diego, disculpa por no haber contestado antes, durante la semana estoy bastante ocupada.
Con respecto al tema del Autismo, Andreas Kalcker, desde hace muchos años, ha vinculado al Gluten con la aparición del Autismo, junto a otras etiologías como metales pesados, parásitos, etc. Conozco casos que muestran mejoría al suspender el gluten en la dieta. El tema del gluten está muy subestimado, pero es la puerta de entrada a múltiples patologías.
En el libro «Cerebro de pan» (Grain Brain) del neurólogo David Perlmutter plantea que el trigo, el gluten y los carbohidratos son los principales detonantes de enfermedades cerebrales como el Alzheimer, la demencia, la depresión y la ansiedad.
En el libro «La tercera medicina» del el inmunólogo francés Jean Seignalet. Su enfoque postula que la dieta humana moderna se ha alejado demasiado de la dieta evolutiva, y señala al gluten como uno de los principales desencadenantes de enfermedades crónicas y autoinmunes.
Un beso,
Carolina