Hola Miriam, voy por partes:
– Los cereales son plantas de la familia de las gramíneas. Su grano es muy rico en almidón (80% aprox.) y tienen poca proteína (menos del 10%). Los pseudocereales no son de la familia de las gramíneas, pero en la práctica se utilizan como los cereales. De ahí lo de «pseudo», ya que parecen cereales pero no lo son. Nutricionalmente, también son ricos en almidón (70% aprox.), pero destacan por tener más proteína (en torno 15%) y ser además una proteína completa (poseen todos los aminoácidos esenciales).
– Los esteroides son un tipo de grasa que derivan del colesterol.
– Para que la fibra no obstaculice la asimilación de nutrientes podrías moler las semillas en cualquier momento. Ahora bien, cuando molemos una semilla dejamos al descubierto sus nutrientes. Algunos de estos se degradan con facilidad cuando entran en contacto con el aire, la luz, el calor… Es el caso del los ácidos grasos omega 3, por ejemplo. Por eso recomendamos moler las semillas y consumirlas al momento o almacenarlas unos pocos días como mucho, protegidos de la luz. En el caso de la chía y el lino, mejor aún si se guardan en la nevera.
Abrazo!